Pane alle olive
mercoledì 7 ottobre 2020
Dosi per 1 pagnotta
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo passivo (lievitazione): 2 ore
Tempo di cottura: 35 minuti
Ingredienti
325 gr (3 tazze) Farina tipo 2 (varietà Risciola) Masseria Roberti
6 gr di lievito secco
210 ml (1 tazza scarsa) di acqua tiepida
Mezzo cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio di oliva extravergine
1 tazza di olive verdi e nere
Su una spianatoia infarinata mescolate la farina con il lievito e il sale e fate un buco al centro nel quale aggiungerete l’acqua e l’olio, impastate per una decina di minuti fino a che il composto non risulti liscio ed elastico. Mettete l’impasto ottenuto in una terrina leggermente oliata e coprite con della pellicola trasparente anch’essa leggermente oliata e lasciate lievitare, in luogo caldo e asciutto, per un’ora o finché l’impasto non sarà raddoppiato di dimensione. Rovesciatelo poi sulla spianatoia e giratelo, schiacciatelo e cospargetelo di olive snocciolate e tritate grossolanamente. Ripiegatelo e impastate di nuovo per distribuire le olive, poi fatelo riposare per cinque minuti e, infine, dategli la forma di una pagnotta ovale. Ungete una teglia da forno e metteteci il pane, fate sei tagli profondi sopra la pagnotta e premete piano le aperture, coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 45 – 60 minuti, finché non sarà raddoppiato di volume. Intanto, scaldate il forno a 200°, spennellate il pane con olio e cuocete in forno per 35 minuti. Trasferitelo poi su una griglia per farlo raffreddare.
posted by Mauro Erro @ 19:11,
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Pancakes
Dosi per 6 persone
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Ingredienti
200 gr di farina tipo 0 (varietà Risciola) Masseria Roberti
250 gr di latte intero
2 uova
30 gr di zucchero di canna
30 gr di olio extravergine di oliva oppure 30 gr di burro fuso
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di aceto bianco
1 pizzico di sale
Burro q.b.
Separate i tuorli dagli albumi e montate a neve gli albumi. In una ciotola mescolate i tuorli con l’olio, il latte, l’aceto e lavorate gli ingredienti con una frusta a mano. A parte setacciate la farina con il lievito e mescolate insieme allo zucchero e al sale. Unite quindi gli ingredienti solidi con quelli liquidi, mescolate per pochi secondi e quindi incorporate delicatamente, con una spatola, gli albumi montati a neve facendo movimenti lenti dal basso verso l’alto. L’impasto dei pancakes deve risultare morbido, fluido e corposo e non eccessivamente liquido. Prendete una padellina antiaderente e ungetela con un poco di burro (non troppo, la padellina deve essere appena unta) e fatela scaldare a fuoco basso (il segreto per non bruciare i pancakes è cuocerli a fuoco lento). Una volta scaldata la padellina aggiungete un mestolo di impasto, senza schiacciare, lasciate cuocere qualche secondo e appena vedrete comparire le prime bollicine in superficie verificate se con una paletta si stacca dal fondo della padella e capovolgetelo. Fate cuocere per un’altra ventina di secondi e adagiate il pancake in un piatto da portata. Continuate la cottura degli altri pancakes fino ad esaurimento dell’impasto. Servite caldi come più gradite: confettura, marmellata, miele, crema di cioccolato o sciroppo d’acero.
posted by Mauro Erro @ 18:46,
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Frollini alle nocciole o alle mandorle
Dosi per 20 biscotti
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di riposo: 15 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Ingredienti
75 g di zucchero di canna
150 g di nocciole o 150 gr di mandorle pelate
90 g di burro
45 ml di latte intero
1 baccello di vaniglia
220 g di farina tipo 2 (varietà Risciola) Masseria Roberti
zucchero a velo q.b.
Tritate le nocciole o le mandorle nel mixer con lo zucchero, aggiungete il burro ammorbidito e continuate a frullare. Sistemate il baccello di vaniglia su di un tagliere e con la punta del coltello incidete la parte superiore e proseguite per il senso della lunghezza, aprite il baccello in due, senza separare le due metà e con un cucchiaino (o con la punta stessa del coltello) raschiate via i semi e uniteli al composto nel mixer. Versate il latte e poi, poco per volta (anche a seconda della dimensione del vostro frullatore), aggiungete la farina. Continuate ad amalgamare per bene il composto nel robot da cucina e poi trasferitelo in una ciotola capiente per continuare a lavorarlo con le mani ancora per qualche minuto in modo da compattarlo e formare un panetto. Ricoprite con pellicola trasparente e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno 15 minuti. Trascorso il tempo necessario, ponete l'impasto su un piano di lavoro infarinato e, prendendone poco per volta, formate con le mani delle palline di grandezza pari a una noce circa, appiattitele e disponete i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno. Cuocete in forno ventilato a 170° per circa 15 minuti e, una volta raffreddati, decorate, se preferite, con zucchero a velo.
posted by Mauro Erro @ 17:13,
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Chapatis e Pooris indiano
Dosi per 6 Chapatis
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo passivo (riposo della pasta): 30 minuti
Ingredienti
175 gr (1 tazza e mezza) di farina integrale (varietà Risciola) Masseria Roberti
100 – 120 ml (mezza tazza) di acqua tiepida
1 cucchiaino di sale marino integrale
5 ml di olio extravergine di oliva
Burro q.b.
Setacciate la farina con il sale in una terrina, aggiungete l’acqua e mescolate fino ad ottenere un impasto soffice. Impastate poi su una superficie infarinata per 5 - 6 minuti con l’olio e ponete il panetto ottenuto nella terrina unta di olio, coprite con un panno e fate riposare per 30 minuti. Una volta trascorso il tempo di riposo riversate la pasta sulla spianatoia infarinata e dividete l’impasto in 6 parti uguali e date ad ognuna una forma sferica. Schiacciate l’impasto con il palmo della mano fino ad ottenere dei dischi di 13 cm circa di diametro, avvolgeteli nella pellicola per mantenerli umidi. Scaldate una padella antiaderente con pochissimo burro (se preferite, potete cuocere il chapati anche senza burro) e, quando sarà ben calda, fate cuocere i dischi di pasta uno alla volta, a fuoco medio per 30 – 60 secondi o finché cominceranno ad apparire delle bolle sul lato inferiore. Girate il chapati usando una paletta e cuocete per altri 30 secondi. Rimuovete dalla padellina e tenete in caldo avvolgendolo in un panno, mentre si cuociono gli altri chapatis. E’ possibile spennellarli con del burro ammorbidito subito dopo la cottura. Servite caldi e accompagnateli con ciò che più vi piace.
Dosi per 12 Pooris (pane indiano fritto)
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo per la frittura: 5 minuti
Tempo passivo (riposo della pasta): 30 minuti
Ingredienti
115 gr (1 tazza) di Farina tipo 0
115 gr (1 tazza) di Farina integrale (varietà Risciola) Masseria Roberti
2,5 gr di sale
30 ml di olio extra vergine di oliva
100 – 120 ml (mezza tazza) di acqua
Olio extravergine di oliva per friggere
Setacciate le farine con il sale in una grossa terrina. Aggiungete l’olio e poi l’acqua, mescolate fino ad avere un composto uniforme. Riversate dunque su una spianatoia infarinata e lavorate per 8 – 10 minuti. Ponete poi l’impasto in una terrina unta di olio, coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti. Riponete poi l’impasto sulla superficie infarinata e dividetelo in 12 parti uguali. Mantenendo coperto l’impasto restante, prendetene una parte e create un disco di 13 cm di diametro, continuate così e man mano che otterrete i dischi avvolgeteli nella pellicola per mantenerli umidi. Versate abbondante olio in una padella per friggere, usando una paletta mettete un poori alla volta nell’olio: inizialmente affonderà, ma poi tornerà in superficie e inizierà a cuocere. Tenetelo immerso delicatamente nell’olio, giratelo dopo pochi secondi e lasciatelo cuocere per altri 20 – 30 secondi. Togliete il poori dalla padella e fate asciugare su carta assorbente, tenete nel forno a temperatura bassa mentre completate la cottura degli altri pooris. Servite caldo. VARIANTE: potete fare un poori al gusto di spinaci. Cuocete gli spinaci al dente in una padellina antiaderente con un filo di olio e un pizzico di sale, scolateli bene, tagliuzzateli e aggiungeteli all’impasto con un pizzico di zenzero e un pizzico di cumino in polvere.
posted by Mauro Erro @ 17:00,
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Insalata di farro con pesto genovese e pomodori secchi
Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti
320 gr di farro Dicocco integrale Michele Ferrante
1 vasetto (180 gr) di Pesto Genovese Antica Ricetta Luigina Laboratorio del pesto
1 vasetto (160 gr) Pomodori secchi in olio extravergine di oliva
Olio extravergine di oliva
Sale marino integrale q.b.
Sciacquate per bene il farro e mettetelo a bollire direttamente in acqua fredda e salata, il farro si cuocerà in 20 minuti circa dall’inizio dell’ebollizione. Una volta cotto, aggiustate di sale, conservate un poco di acqua di cottura e scolate il farro. Fate raffreddare e poi versatelo in una ciotola, condite con un filo d’olio, versate il contenuto del barattolo di pesto e aggiungete un mestolino di acqua di cottura che avete tenuto da parte per amalgamare bene il pesto. Mescolate e aggiungete i pomodori secchi ridotti a pezzetti. Fate insaporire per una decina di minuti e servite l’insalata tiepida o fredda.
posted by Mauro Erro @ 16:53,
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Grissini
Dosi per una quarantina di grissini circa
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo passivo (lievitazione): 1 ora
Tempo di cottura: 35 minuti
Ingredienti
300 g di farina di semola di grano duro Masseria Roberti
120 g di farina 00 Mulino Iaquone
280 ml di acqua
40 ml di olio extravergine di oliva
5 g di sale fino integrale I Frutti del Sole
3 g di lievito di birra secco
Versate in una ciotola le farine, l’acqua e il lievito e impastate energicamente. Unite il sale e l’olio e continuate a lavorare per ottenere una pasta liscia. Formate un filone e fatelo riposare per un’ora coperto da un canovaccio. Con l’aiuto di una spatola tagliate la pasta e formate dei cordoli, allungateli fino a dargli la forma di grissini. Adagiateli su una teglia rivestita con carta da forno, fate riposare per 30 minuti, quindi cuocete in forno a 200 °C per una decina di minuti circa, poi abbassate la temperatura a 160 °C e cuocete per altri 5 minuti con lo sportello del forno leggermente aperto.
NB: prima di infornare i grissini potete spennellarli con dell’olio e ricoprirli di semi di sesamo e/o di semi di papavero.
posted by Mauro Erro @ 15:56,
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Pasta fatta in casa
Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo passivo (riposo della pasta): 20 minuti
LAGANE
75 gr. di farina 00 Mulino Iaquone
175 gr. di farina di semola di grano duro Masseria Roberti
Acqua tiepida (circa 125 gr)
Sale marino integrale
PAPPARDELLE ALL’UOVO
75 gr. di farina 00 Mulino Iaquone
175 gr. di farina di semola di grano duro Masseria Roberti
Acqua tiepida (circa 125 gr)
2 uova intere
Sale marino integrale
Il procedimento è uguale per entrambe, lagane e pappardelle all’uovo: su una spianatoia di legno lavorate le due farine aggiungendo un poco di sale, l’acqua tiepida versata a filo (e le uova per le pappardelle). Impastate energicamente e, nel caso la pasta vi sembrasse troppo dura, aggiungete un poco di acqua e continuate ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio e compatto, fatelo riposare poi una ventina di minuti coperto da un canovaccio. Procedete poi alla sfoglia stendendo la pasta con un mattarello, arrotolate la sfoglia ottenuta e, con un coltello affilato, tagliatela a strisce larghe. Separate le lagane o pappardelle sulla spianatoia cosparsa di farina di semola e fate asciugare prima di cuocerle.
CAVATELLI
250 gr di Farina di semola Rimacinata Masseria Roberti
135 gr di acqua
1 pizzico di sale marino integrale
Su una spianatoia disponete la farina, create un buco al centro e versate l’acqua a filo. Iniziate a mescolare dolcemente per amalgamare gli ingredienti e poi lavorate più energicamente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprite l’impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare per circa 20 minuti. Una volta trascorso il tempo di riposo con un coltello affilato dividete l’impasto in più rettangoli. Prendetene uno per volta e con il palmo delle mani fate compiere all’impasto un movimento rotatorio, in modo che si formi un cordone più sottile di pasta. Con un coltello a lama liscia ricavate degli gnocchetti e, una volta ottenuti, con l’indice e il medio trascinate verso di voi gli gnocchetti dando alla pasta la forma classica dei cavatelli.
NB. Come conservare lagane e cavatelli
Il metodo migliore per conservare le lagane e i cavatelli è congelarli crudi. Per prepararli non ci sarà bisogno di scongelarli, potete cuocerli direttamente in abbondante acqua salata.
Lagane: lasciatele indurire su un piano infarinato e inseritele poi in un sacchetto per alimenti prima di riporle in freezer.
Cavatelli: Posizionateli su un vassoio e metteteli in freezer per qualche ora. Una volta che i cavatelli si sono congelati versateli tutti in un sacchetto e chiudetelo bene.
posted by Mauro Erro @ 15:40,
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Sbriciolona di mele, mandorle e confettura di albicocche al profumo di zenzero e cannella
Dosi per 10 persone
Tempo di preparazione : 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo Passivo (riposo della pasta in frigorifero): 30 minuti
Ingredienti
Per la frolla:
330 g di farina tipo 2 (varietà Risciola) Masseria Roberti
60 g di mandorle tostate
90 g di zucchero di canna
1 pizzico di sale marino integrale I Frutti del Sole
1 limone (la scorza)
120 g di olio extravergine di oliva Timpa dei Lupi
75 g di acqua a temperatura ambiente
1 cucchiaino di lievito per dolci
Zucchero a velo per decorare
Per il ripieno:
4 mele
1 limone (il succo e la scorza)
4 cucchiai di confettura di albicocche San Benedetto
30 g di mandorle tostate
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 pizzico di cannella in polvere
1 pizzico di zenzero in polvere
Versate in una ciotola la farina, le mandorle tritate finemente, la scorza del limone grattugiata, il sale, il lievito e mescolate bene. In un’altra ciotola versate l’olio, l’acqua, lo zucchero e mescolate con una frusta per far sciogliere lo zucchero. Mescolate gli ingredienti delle due ciotole in un’unica ciotola e amalgamate bene impastando con le mani per ottenere un panetto compatto, avvolgete dunque il composto ottenuto con della pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per circa una mezz’oretta. Mentre la pasta riposa, preparate il ripieno della sbriciolona. Pulite le mele, sbucciatele e tagliatele a pezzetti molto piccoli. Raccogliete i pezzetti di mele e aggiungete la scorza e il succo del limone, lo zucchero, le mandorle tritate grossolanamente, la cannella, lo zenzero e la confettura di albicocche. Quando sarà trascorso il tempo di riposo della pasta rivestite con carta forno uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro e con 2/3 dell’impasto preparate la base della torta direttamente nello stampo, schiacciando bene con le mani. Versate il ripieno e sbriciolate, direttamente sulla torta e in modo grossolano, l’impasto rimasto. Infornate in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa. Sfornate la sbriciolona di mele e decorate con mandorle a lamelle e, se gradite, anche con una spolverata di zucchero a velo.
posted by Mauro Erro @ 10:42,
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