Chapatis e Pooris indiano
mercoledì 7 ottobre 2020
Dosi per 6 Chapatis
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo passivo (riposo della pasta): 30 minuti
Ingredienti
175 gr (1 tazza e mezza) di farina integrale (varietà Risciola) Masseria Roberti
100 – 120 ml (mezza tazza) di acqua tiepida
1 cucchiaino di sale marino integrale
5 ml di olio extravergine di oliva
Burro q.b.
Setacciate la farina con il sale in una terrina, aggiungete l’acqua e mescolate fino ad ottenere un impasto soffice. Impastate poi su una superficie infarinata per 5 - 6 minuti con l’olio e ponete il panetto ottenuto nella terrina unta di olio, coprite con un panno e fate riposare per 30 minuti. Una volta trascorso il tempo di riposo riversate la pasta sulla spianatoia infarinata e dividete l’impasto in 6 parti uguali e date ad ognuna una forma sferica. Schiacciate l’impasto con il palmo della mano fino ad ottenere dei dischi di 13 cm circa di diametro, avvolgeteli nella pellicola per mantenerli umidi. Scaldate una padella antiaderente con pochissimo burro (se preferite, potete cuocere il chapati anche senza burro) e, quando sarà ben calda, fate cuocere i dischi di pasta uno alla volta, a fuoco medio per 30 – 60 secondi o finché cominceranno ad apparire delle bolle sul lato inferiore. Girate il chapati usando una paletta e cuocete per altri 30 secondi. Rimuovete dalla padellina e tenete in caldo avvolgendolo in un panno, mentre si cuociono gli altri chapatis. E’ possibile spennellarli con del burro ammorbidito subito dopo la cottura. Servite caldi e accompagnateli con ciò che più vi piace.
Dosi per 12 Pooris (pane indiano fritto)
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo per la frittura: 5 minuti
Tempo passivo (riposo della pasta): 30 minuti
Ingredienti
115 gr (1 tazza) di Farina tipo 0
115 gr (1 tazza) di Farina integrale (varietà Risciola) Masseria Roberti
2,5 gr di sale
30 ml di olio extra vergine di oliva
100 – 120 ml (mezza tazza) di acqua
Olio extravergine di oliva per friggere
Setacciate le farine con il sale in una grossa terrina. Aggiungete l’olio e poi l’acqua, mescolate fino ad avere un composto uniforme. Riversate dunque su una spianatoia infarinata e lavorate per 8 – 10 minuti. Ponete poi l’impasto in una terrina unta di olio, coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti. Riponete poi l’impasto sulla superficie infarinata e dividetelo in 12 parti uguali. Mantenendo coperto l’impasto restante, prendetene una parte e create un disco di 13 cm di diametro, continuate così e man mano che otterrete i dischi avvolgeteli nella pellicola per mantenerli umidi. Versate abbondante olio in una padella per friggere, usando una paletta mettete un poori alla volta nell’olio: inizialmente affonderà, ma poi tornerà in superficie e inizierà a cuocere. Tenetelo immerso delicatamente nell’olio, giratelo dopo pochi secondi e lasciatelo cuocere per altri 20 – 30 secondi. Togliete il poori dalla padella e fate asciugare su carta assorbente, tenete nel forno a temperatura bassa mentre completate la cottura degli altri pooris. Servite caldo. VARIANTE: potete fare un poori al gusto di spinaci. Cuocete gli spinaci al dente in una padellina antiaderente con un filo di olio e un pizzico di sale, scolateli bene, tagliuzzateli e aggiungeteli all’impasto con un pizzico di zenzero e un pizzico di cumino in polvere.
posted by Mauro Erro @ 17:00,
