Caponata di melanzane
domenica 20 settembre 2020
Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione: 1 ora e 50 minuti
Ingredienti
500 gr di melanzane tonde siciliane
1 gambo di sedano
1 cipolla rossa
2 pomodori pelati Gustarosso (circa 200 gr)
30 gr di aceto
Zucchero
Capperi sotto sale Bio I Frutti del Sole
15 olive verdi in salamoia I Frutti del Sole
Basilico
20 gr di pinoli
Olio extravergine di oliva
Sciacquate e private dei filamenti un gambo di sedano e poi sbollentatelo per pochi secondi in acqua bollente, quindi tagliatelo a tocchetti. Pulite le melanzane e riducetele a tocchetti medi e fatele rosolare in una padella con olio extravergine di oliva. Togliete le melanzane dalla padella e, nella stessa, fate appassire, a fuoco basso, la cipolla rossa tagliata a fette non troppo sottili, i tocchetti di sedano e i pomodori spezzettati. Salate e fate andare il sughetto almeno per una decina/quindicina di minuti. A cottura quasi ultimata aggiungete i capperi precedentemente privati del sale, le olive verdi private del nocciolo e tagliate a pezzi, i pinoli, l’aceto e un cucchiaio colmo di zucchero. Fate evaporare l’aceto e aggiungete le melanzane, fate insaporire per qualche minuto, aggiungete qualche foglia di basilico, aggiustate di sale e togliete dal fuoco. Servite la caponata fredda accompagnandola con fette di pane.
posted by Mauro Erro @ 18:26,
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Muffin di farina di farro con mirtilli e yogurt
Dosi per 4 persone (per otto stampini da muffin)
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Ingredienti
2 uova
100 gr di zucchero di canna
230 gr di farina di farro dicocco Masseria Roberti
Scorza grattugiata di 1 limone
12 grammi lievito per dolci
7 cucchiai di olio di extravergine d'oliva Timpa dei Lupi
125 grammi yogurt bianco
200 grammi di mirtilli
Sale
Farina 00 Mulino Iaquone per i mirtilli
In una ciotola setacciate la farina di farro con il lievito, in un’altra ciotola lavorate con la frusta elettrica o con la frusta a mano lo zucchero e le uova con un pizzico di sale e la scorza del limone grattugiata. Quando il composto sarà chiaro e spumoso aggiungete a cucchiaiate la farina di farro e lo yogurt bianco alternando con l’olio extravergine e continuate a mescolare con la frusta. Lavate delicatamente i mirtilli, asciugateli bene e spolverizzateli con un poco di farina 00 in modo che poi non affondino nell’impasto. Versateli quindi nel composto ottenuto, mescolate e riempite uno stampo da muffin precedentemente imburrato e infornate in forno caldo a 170° per 25 minuti circa. Una volta cotti, lasciate raffreddare i muffin e decorate, se gradite, con zucchero a velo.
posted by Mauro Erro @ 18:21,
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Schiaffoni al forno con provola affumicata, melanzane, peperoni e acciughe
Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione: 50 minuti
Ingredienti 300 grammi di Schiaffoni Pasta Armando
300 grammi di pomodori maturi
8 filetti di acciughe sotto sale Ittica Di Lucia
300 grammi di melanzane
1 peperone giallo
1 peperone rossa
250 grammi di provola affumicata
2 spicchi d’aglio
1 ciuffetto di erba cipollina
1 cucchiaio di capperi sotto sale Bio I Frutti del Sole
sale e pepe
olio extravergine di oliva
Lavate i pomodori e scottateli in acqua bollente, poi pelateli, togliete i semi e tagliateli a cubetti. Riducete a dadini anche le melanzane e i peperoni e mescolateli ai pomodori. In una padella ampia fate soffriggere l'aglio con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e quattro filetti di alici precedentemente dissalate e poi unite le verdure preparate in precedenza, regolate di sale e pepe e cuocete per 20 minuti a fiamma bassa con coperchio mescolando, ogni tanto, con un cucchiaio di legno. Lessate, nel frattempo, i paccheri in acqua salata e scolateli al dente, mescolate quindi con le verdure, unendovi anche 4 acciughe scolate dall'olio di conserva e spezzettate, un cucchiaio di capperi dissalati e l'erba cipollina tagliuzzata. Versate metà della pasta in una pirofila unta d’olio, fate uno strato con la provola tagliata a dadini e coprite con il resto della pasta terminando con la mozzarella rimasta. Cuocete in forno gli schiaffoni a 220° per 15 minuti.
posted by Mauro Erro @ 18:08,
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Involtini di peperoni
Dosi per quattro persone
Tempo di preparazione: 50 minuti
Ingredienti
3 grossi peperoni
6 fette di pane in cassetta
un cucchiaio di capperi sotto sale Bio I Frutti del Sole
un mazzetto di prezzemolo
6 filetti di acciughe sotto sale Ittica Di Lucia
origano
polvere di peperoncino piccante di Controne Michele Ferrante
olio extravergine di oliva
un mazzetto di rucola
Tagliate a falde i peperoni dopo aver eliminato picciolo, semi e nervature bianche. Fateli arrostire sulla griglia o in forno finché la pellicola si sarà annerita e si staccherà, poi spellateli. Private della crosta le fette di pane e passatele nel mixer. Tritate i capperi con un ciuffo di prezzemolo e i filetti di acciuga dissalati. Unite il pane, un pizzico di origano, uno di peperoncino e 2 o 3 cucchiai di olio extravergine di oliva per ammorbidire il composto. Suddividete la farcitura sulle falde di peperone, arrotolate per formare degli involtini e fermateli con uno stuzzichino. Poco prima di servire, stracciate con le mani qualche foglia di rucola, distribuitela sugli involtini e irrorate di olio. NB. questo ripieno può essere utilizzato anche per melanzane e zucchine.
posted by Mauro Erro @ 18:03,
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Pasta con melanzane, pomodorini, capperi e alici
Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti
320 gr di Pasta corta (penne, pennette, ziti, mezzi paccheri,..)
2 melanzane
300 gr di pomodorino ciliegino
3 filetti di acciuga Ittica Di Lucia
1 cucchiaio di capperi sotto sale Bio I Frutti del Sole
1 spicchio di aglio
origano di montagna Michele Ferrante
polvere di peperoncino piccante di Controne Michele Ferrante
olive verdi in salamoia I Frutti del Sole
pinoli
Lavate le melanzane e riducetele a cubetti. Versate in una padella un poco di olio con lo spicchio d’aglio, un pizzico di peperoncino e fate sciogliere le alici a fuoco basso, aggiungete il prezzemolo, eliminate l’aglio e raccogliete il sughetto ottenuto in una scodella. Pulite superficialmente con carta assorbente il fondo della stessa padella, fate riscaldare un poco di olio e cuocete i cubetti di melanzana a fuoco medio mescolando spesso. A cottura quasi ultimata aggiungete i pomodorini, i pinoli, i capperi e le olive snocciolate. Aggiustate di sale, mescolate e fate insaporire per qualche minuto. Intanto scolate la pasta al dente e riponetela nella scodella con il sughetto alle alici e prezzemolo, aggiungete le melanzane con i pomodorini e mescolate. Arricchite con una manciatina di origano e qualche fogliolina di basilico fresco. Potete mangiare la pasta calda o tiepida.
posted by Mauro Erro @ 09:37,
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Spaghetti con alici fresche e peperoncini friggitelli
Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione: 40 minuti
Ingredienti
320 gr di spaghetti
60 gr di peperoncini verdi dolci
250 gr di alici già pulite
5 pomodorini tipo ciliegino
polvere di peperoncino piccante di Controne Michele Ferrante
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
prezzemolo
Lavate i peperoncini verdi, tamponateli con carta assorbente, privateli dei semini e tagliateli a rondelle. In una padella fate scaldare qualche cucchiaio di olio extravergine con uno spicchio d’aglio e un pizzico di peperoncino piccante in polvere (l’equivalente della punta di un cucchiaino). Trasferite poi nella padella i peperoncini verdi, salate e fate appassire a fuoco medio e nel frattempo pulite e tagliate i pomodorini, aggiungeteli al sughetto, aggiustate di sale e fateli insaporire per qualche minuto. Portate a bollore l’acqua per la cottura degli spaghetti e frattanto prendete i filetti di alici puliti, tritateli grossolanamente con un coltello e versateli nella padella con i pomodorini e i friggitelli e cuocete fino a quando cambieranno colore, poi spegnete il fuoco. Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli nella padella, accendete nuovamente il fuoco, aggiungete un mestolino di acqua e terminate la cottura a fiamma vivace. Servite gli spaghetti caldi con una manciata di prezzemolo tritato.
posted by Mauro Erro @ 09:29,
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Polpette di alici “versatili”
Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione: 40 minuti
Ingredienti
1 Kg di alici già eviscerate
700 gr circa di pane casereccio
3 uova
100 gr di formaggio di pecora grattugiato
1 spicchio di aglio
prezzemolo
sale
olio extravergine di oliva
Sfilettate le alici, togliendo anche la coda e la spina dorsale e tagliatele a pezzetti. In una ciotola lavorate la mollica di pane sbriciolata con le uova, un cucchiaio di prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, l’aglio tagliato molto fine, un po’ di sale e i filetti di alici e impastate il tutto. Formate delle polpette, passandole nella farina, friggetele in abbondante olio extravergine di oliva avendo l’accortezza di rigirarle più volte e mettetele poi ad asciugare su un foglio di carta assorbente. Potete gustare le polpette in tre modi diversi: semplicemente fritte accompagnate ad insalata mista; calarle in un sugo di pomodoro caldo, farle insaporire una decina di minuti e usare il sugo come condimento per la pasta e le polpettine come secondo; insaporire le polpette con un sughetto preparato con pomodorini freschi appena scottati con olio, aglio e basilico.
posted by Mauro Erro @ 09:23,
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Alici “mbuttunate” (ripiene) alla Cilentana
Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione: 60 minuti
Ingredienti
500 gr di alici
200 gr di pane ammorbidito
100 gr di cacioricotta di capra (o pecorino stagionato)
2 uova prezzemolo
1 spicchio di aglio
Farina 00 Mulino Iaquone
Pepe
Per il sugo:
1 Passata di pomodoro Gustarosso (circa 600 gr)
Mezza cipolla
Aglio
Olio extravergine di oliva
Sale
Pulite le alici, eliminate la testa, le viscere e la lisca, apritele a libretto e sciacquatele bene sotto l’acqua corrente; tamponatele delicatamente e sistematele, aperte, su un vassoio. Preparate il ripieno delle alici lavorando in una ciotola il pane precedentemente ammorbidito con l’acqua (o latte) e strizzato, il cacioricotta grattugiato (o il pecorino), le uova, l’aglio grattugiato, il prezzemolo tritato finemente e un pizzico di pepe. L’impasto non deve risultare troppo duro perché in cottura si rapprenderà. Prendete un’alice aperta a libretto e cospargetela di ripieno, coprite con un altro filetto e schiacciate bene fra le mani in modo che le due alici combacino quasi perfettamente, continuate così fino ad esaurimento ingredienti e passate le alici nella farina, procedete dunque alla frittura in olio extravergine di oliva. Preparate una classica salsa al pomodoro utilizzando la passata di pomodoro e, come fondo di cottura, la cipolla tritata finemente e uno spicchio d’aglio. Quando il sugo sarà quasi cotto aggiungete le alici imbottite e fritte e terminate la cottura. Servite calde.
posted by Mauro Erro @ 09:12,
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Alici alla scapece
Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione: 40 minuti
Ingredienti
1 kg di alici
farina 00
olio extravergine di oliva
aceto di vino bianco
menta fresca
aglio
Togliete la testa, le interiora alle alici, lavatele bene e lasciatele sgocciolare in un colapasta. Intanto preparate una padella per la frittura con abbondante olio. Infarinate abbondantemente le alici e friggetele un po’ più a lungo del normale perché le alici non devono risultare morbide. Fatele sgocciolare, sistematele in una ciotola larga e, ad ogni strato, salatele ed aggiungete delle foglioline di menta fresca e dei pezzetti di aglio. Ogni frittura, condita con questi ingredienti, compone uno strato nella ciotola. Una volta fritte e condite tutte le alici, aggiungete mezzo bicchiere di aceto bianco e chiudete con un coperchio. Dopo una quindicina di minuti il piatto è pronto per essere servito.
posted by Mauro Erro @ 09:01,
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Tortino di alici
giovedì 17 settembre 2020
Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione: 60 minuti
Ingredienti
700 gr di alici fresche e grandi
mollica di pane raffermo leggermente tostato (circa 250 gr)
1 spicchio di aglio
prezzemolo
succo di un limone
peperoncino piccante in polvere Michele Ferrante
origano degli Alburni Michele Ferrante
semi di finocchietto
olio extravergine di oliva
sale
Pulite le alici, privatele della testa e apritele a libro eliminando le viscere e la lisca. Sciacquatele bene e tamponatele con carta da cucina. Frullate nel mixer la mollica di pane con uno spicchio di aglio, il prezzemolo, un pizzico di peperoncino piccante in polvere, un cucchiaino di origano e qualche seme di finocchietto selvatico. Irrorate di olio una pirofila quadrata e disponete uno strato non abbondante di mollica di pane sul fondo, adagiatevi sopra uno strato di alici con la pelle rivolta verso l’alto, salate, spruzzatele con un poco di succo di limone e coprite con un altro strato di mollica di pane. Continuate il procedimento fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con uno strato di mollica di pane, abbondante, che dovrà coprire completamente le alici. Condite con un filo di olio e infornate in forno caldo a 170° per una ventina di minuti. Sfornate, ricoprire con del prezzemolo tritato e lasciate intiepidire qualche minuto prima di servire.
posted by Mauro Erro @ 14:53,
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