Il viandante bevitore

Tagliate il pane raffermo a fette di medio spessore. In una tortiera rotonda versate qualche goccio di olio. Preparate una ciotola con dell’acqua e immergete una alla volta le fette di pane per pochissimi secondi. Disponete cosi le fette nella tortiera. Cospargete il pane con il fior di latte tagliato a dadini. Intanto in un’altra ciotola versate le pacchetelle di pomodoro, conditele con sale e olio e versatele sulle fette di pane e fior di latte. Spolverate con origano e qualche altra goccia d’olio. Cuocete per trenta/quaranta minuti in forno caldo a 180°.

Mettete in ammollo i fagioli per una notte intera. Scolateli e cuoceteli in acqua fredda a fuoco basso per un’ora e mezza circa. Se utilizzate una pentola a pressione calcolate 20/25 minuti dal fischio. Per entrambi i tipi di cottura ricordate di salare i legumi solo alla fine. Sbucciate l’aglio e tritatelo. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritate finemente. In una padella col fondo versate 3 cucchiai di olio, aggiungete il trito di prezzemolo e aglio, appena comincia a soffriggere aggiungete le acciughe e fatele sciogliere a fuoco molto basso mescolando continuamente. Aggiungete il concentrato di pomodoro, l’aceto e lasciate cuocere sempre a fuoco basso col coperchio per 10 minuti. Scolate i fagioli, versateci sopra il sughetto e servite la zuppa calda.

Ingredienti

Spaghetto alla chitarra Pasta Armando

Lonzardo Tomaso salumi

Uno spicchio di aglio

Pecorino bagnolese stagionato

Olio, sale e pepe 

Tagliare il lonzardo a listarelle sottili. In una padella soffriggete a fuoco basso il lonzardo con uno spicchio d'aglio e qualche goccia d'olio finché il grasso si è completamente sciolto. Prima di scolare la pasta, conservare un po' d'acqua di cottura. Una volta scolati, mantecare gli spaghetti nella padella con il trito di lonzardo, ricordando di aver eliminato l'aglio. Aggiungere il pecorino grattugiato, il pepe e un po'di acqua di cottura e fate saltare sul fuoco.

Per la base della vostra crostata dovete partire dalla pasta frolla. Su una spianatoia versate la farina a fontana, aggiungete lo zucchero, il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti piccoli e la scorza del limone grattugiata. Aggiungete l’uovo che avete precedentemente sbattuto in un piatto, una punta di lievito per dolci e un pizzico di sale. Impastate frantumando al meglio i pezzetti di burro cercando, però, di lavorare la pasta il meno possibile. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e riponete in frigo per una trentina di minuti. Trascorso il tempo di riposo, mettere da parte una porzione (1/3) di impasto che vi servirà per le strisce di copertura e stendete il vostro panetto con il mattarello tra un foglio di carta forno e un altro. Se occorre aggiungete un poco di farina. Imburrate una teglia rotonda o a cerniera (meglio) e stendete la vostra crostata (potete anche utilizzare la carta forno come base della tortiera ed evitare di imburrarla). Con i rebbi della forchetta bucherellate il fondo, versate la confettura e coprite con le striscioline di pasta. Versate poi un poco di miele sulla crostata che renderà il tutto più dolce e profumato. Cuocete in forno già caldo a 180° per una mezz’ora circa o finché la vostra crostata sarà diventata di colore dorato. Sfornate e lasciate raffreddare. Spolverate con zucchero a velo.