Il viandante bevitore

Cominciate a lavorare la pasta frolla per la base della vostra pastiera. In una ciotola capiente versate farina e zucchero aggiungete il burro freddo e cominciate a mescolare. Otterrete un composto sabbioso, quindi aggiungete le uova e lavorate con le mani fino ad ottenere un composto liscio e morbido, avvolgete con la pellicola trasparente e riponete in frigo. Passate quindi al ripieno. In un tegame versate il grano aggiungendo il latte, il burro e la buccia di un limone. Accendete il fuoco e lasciate cuocere per almeno 20 minuti a fuoco basso fino a che il composto sarà diventato una crema. Spegnete, eliminate la scorza del limone e lasciate raffreddare. Setacciate la ricotta, se preferite potete aiutarvi con il passaverdure, ponetela poi in una ciotola capiente e aggiungete il grano raffreddato, lo zucchero, 5 uova intere e 2 tuorli, la vaniglia, il cedro candito tagliato a dadini, un cucchiaio di acqua di fiori d’arancia e un poco di cannella. Mescolate per bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Prendete il panetto di frolla dal frigo, mettete da parte un terzo della pasta per le strisce decorative e, aiutandovi con il mattarello, ricavate una sfoglia sottile. Rivestite con la sfoglia ottenuta uno stampo per pastiera e distribuite fino all’orlo il composto di ricotta e grano. Decorate la pastiera con le strisce di pasta e cuocete in forno preriscaldato a 180 ° per circa un’ora finché la pastiera avrà preso il colore ambrato. Sfornate e lasciate che l’impasto si raffreddi per bene prima di servire.