Il viandante bevitore

Per la verticale del meraviglioso Barbacarlo di Broni, sarebbe bastato e avanzato un bel panino con il salame…noi(…io in verità), invece, abbiamo voluto osare e preparare dei bocconcini di carne ripieni…abbastanza ripieni, una sorta di panino rivisitato (ma quando mai!!!), ma che con il pane e salame aveva ben poco a che fare. Di per sé la preparazione non è stata complicata anche se, dopo averne fatti quaranta mentre avevo le crocchette di patata avvolte nella pancetta che diventavano magicamente, e non volutamente, “caramelle” di patata strozzate dalla pancetta, che ardevano nel forno a 250 gradi, posso affermare, e con cognizione di causa, che questi involtini passeranno alla storia perché:
1) si sono avvalsi della dritta dell’amico Giampiero che mi ha trasformato le dosi del vino da 3 decilitri a un bicchiere e mezzo da acqua;
2) il macellaio si è dimenticato di darmi le salsicce, guardate, pesate e pagate, e me ne sono accorta alle 19,03 quando la pancetta stava bruciando sul fuoco;
3) mi sono stufata della salvia, ma per onor di cronaca (visto che ce l’avevo messa) ve l’ho messa fra gli ingredienti;
4) non prevedevo che per fare 40 involtini ci volesse tutto sto tempo, ma dopo averli fatti, pianto e trepidato, per farne otto ci metterò meno di un nano secondo, già lo so…;
5) che ho deciso all’ultimo minuto di fare la julienne di verdure come ho riportato qui sotto e il risultato è stato abbastanza discreto..quanto meno per me…;
6) che è sempre meglio evitare di andare al supermercato alle 11,45 perché c’è la riunione condominiale delle nonne di Titti il canarino e quelle lì sono davvero pericolose..
7) che gli involtini erano buoni e sono piaciuti anche a Salvatore, ma la prossima volta che mi capiterà di bere un ‘83 di Lino Maga, mi carico lo zaino di pane e salame!


Ingredienti per 4 persone

8 fette di fesa di vitello ( più o meno da 70 gr.)
3 dl di vino bianco secco
100 gr di salsiccia
100 gr di petto di pollo
50 gr di mortadella
2 carote
2 zucchine
40 gr di pancetta coppata
2 scalogni
4 cucchiai di grana grattugiato
1 uovo
2 cucchiai di trito aromatico (prezzemolo, salvia e rosmarino)
Farina
olio extra vergine di oliva
Sale e pepe

Sbucciate gli scalogni e tritateli; tritate anche la pancetta, mettete tutto in una padella con un cucchiaio di olio e un cucchiaio di trito aromatico e fate rosolare a fiamma bassa per una decina di minuti; poi unite la salsiccia spellata e sbriciolata, il pollo e la mortadella tritati. Fate insaporire il tutto per pochi minuti, salate, pepate; togliete dal fuoco e aggiungete il grana e l’uovo.
Mettete le fette di vitello sul piano di lavoro, se occorre spianatele con il batticarne e distribuitevi sopra il ripieno preparato. Ripiegate i lembi di carne liberi sul ripieno e arrotolate le fettine ben strette; fissate gli involtini con lo stuzzicadenti e infarinateli leggermente.
Pulite le carote e le zucchine, lavatele e asciugatele e riducetele a julienne. Fate scaldare 3/4 cucchiai di olio in una padella, adagiatevi gli involtini e fateli rosolare da tutte le parti; unitevi parte della julienne di verdure e fate insaporire per 6/7 minuti. Bagnate con il vino e lasciate evaporare, salate, pepate, coprite e cuocete per una ventina di minuti o fino a quando il fondo si sarà ridotto della metà. In un’altra padella fate riscaldare poco olio,aggiungete la julienne rimasta e fate saltare per qualche minuto, aggiustate di sale e pepe e togliete dal fuoco. Servite gli involtini caldissimi accompagnati dalla julienne di verdure, irrorateli con il fondo di cottura e guarnite il piatto con il trito aromatico rimasto.

Adele Chiagano